סיפור מקרה – פיתוח מוצר מזון – פופקורן

פופקורן- קיצור של התרגום האנגלי popped corn  -בעברית "תירס מבוקע". משום שהוא מופק מגרגירי תירס שחוממו עד להתפקעותם  מהגרעין  בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס עד שמעטפת הגרגיר מתפקעת כתוצאה מלחץ הקיטור הנוצר בתוכו. ההתפקעות של הגרגיר ושחרור לחץ הקיטור שבו מפיחה את תוכן הגרגיר ויוצרת מרקם אוורירי וצבע לבן. לרוב נהוג להוסיף לפופקורן הלבן מלח/ חמאה אך בעולם המערבי […]

שיפור וייעול מוצרי מזון

שיפור וייעול מוצרי מזון – שיפור מוצרים קיימים, חיי מדף, טכנולוגיות אריזה וכדו. ייעול תהליכי ייצור גורמים שונים יכולים להשפיע על ההחלטה של יצרן להשקיע בייעול תהליכי ייצור: הצורך להוזיל את עלויות הייצור. הצורך לפשט את תהליכי הייצור. הארכת חיי מדף התקדמות טכנולוגית. בטיחות מזון. (HACCP, ונוהלי איכות אחרים) בטיחות בעבודה של העובדים. הורדת רכיבים […]