פודינג וניל – סיפור מקרה
לקוח פנה אלינו בבקשה לפתח ליין של מוצרי עזר לאפייה. בין השאר הוא ביקש שנפתח אבקות אינסטנט פודינג בטעמים שיתאימו למגוון שימושים: הסמכה וייצוב קצפות, להכין מגוון קינוחים, להכנת עוגות גבינה ועוד. הלקוח ביקש שהמוצר יהיה לפחות באיכות של המוצר המוביל בישראל: גם בפונקציונליות ובנוחות השימוש וגם בטעמים וצבעים. הטעמים שביקש לפיתוח: וניל, שוקולד, ריבת […]
מאחורי הקלעים של המרקים המוכנים
המרק היהודי ידוע בהשפעות הבריאותיות שלו כתוצאה מהפרשה של מינרלים, חומצות אמינו ואנטי אוקסידנטים מהעוף והירקות המבושלים בבישול ארוך, המסייעים למלחמה של מערכת החיסון דרך שיפור הפעילות של כלי הדם הלבנים שתפקידם בין היתר להגן על הגוף מפני זיהומים. בנוסף, למרק – כל סוג מרק, יכולת לסייע בחימום דרכי הנשימה העליונות ולהקל על תסמינים. זו […]
סיפור מקרה – פיתוח מוצר מזון – פופקורן
פופקורן- קיצור של התרגום האנגלי popped corn -בעברית "תירס מבוקע". משום שהוא מופק מגרגירי תירס שחוממו עד להתפקעותם מהגרעין בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס עד שמעטפת הגרגיר מתפקעת כתוצאה מלחץ הקיטור הנוצר בתוכו. ההתפקעות של הגרגיר ושחרור לחץ הקיטור שבו מפיחה את תוכן הגרגיר ויוצרת מרקם אוורירי וצבע לבן. לרוב נהוג להוסיף לפופקורן הלבן מלח/ חמאה אך בעולם המערבי […]
