הישראלים ידועים באהבה הגדולה שלהם למאכלי עוף מכל הסוגים. אבל בשונה מהאמריקנים שזוללים בכמויות את העוף המטוגן המצופה בפירורי לחם, בארץ מעדיפים עוף אפוי בתנור בתיבול חזק.
פנתה אלינו חברה בבקשה להכין עבורם מתכונים לכנפי עוף ושוקי עוף מתובלות ב4 סוגי טעמים במטרה לאפשר ללקוחות ליהנות ממוצרי עוף מוכנים חמים לאכילה ב-Take Away-.
הרכבת התיבול הייתה צריכה להתחשב בתהליך שיעבור המוצר:
אפייה בתנור, הקפאה, שילוח לסניפים, אפיה חוזרת בתנורי מיקרו והגשה בארון מחומם באופן שיאפשר ללקוחות לאסוף בעצמם את המוצרים בעזרת מלקחיים.
למשימה מטעם החברה צוותו גלעד דולב- שף פיתוח מוצרים וארטורו גייפמן- מהנדס מזון.
העבודה במעבדה כללה בנית קיט של טעמים לכל סוג טיבול, בחירת התבלינים , האחוז של כל תבלין במתכון, בחירה בשימוש בשמן /ללא שמן והחלטה האם להשרות את העוף הטרי בתיבול לפני האפייה למשך זמן ממשוך (מרינדה).
כשהגענו ל-4- סוגי הטעמים שרצינו העברנו את שני סוגי העוף בדיקות טעם לאחר אפייה והקפאה וקראנו ללקוח לטעימות ראשונות.
בחלק מהמוצרים נדרש חיזוק של הטעמים ובחלק נדרש עידון – בוצעו התיקונים והכנסנו את המוצרים לבדיקה חוזרת.
לאחר שהטעימה החוזרת קיבלה את אישור הלקוח בוצע ניסיון של הכנת 1 ק"ג תיבול ונבדקו הכמויות הנדרשות ליצירת מתכון סופי ותמחור.
לאחר קבלת אישור הנהלה בוצע ניסיון במפעל הבשר על 1 ק"ג עופות וטעימות בכמות רחבה יותר.
הניסיון זכה להצלחה גדולה והחברה תתחיל לשווק את המוצרים בחנויות בקרוב.
העבודה ארכה 3 חודשים.
